青森県青森市新町にある、Wine＆Sake room Rocket&co.のオーナーソムリエでもあり
合同会社Rocket&co.代表の福岡龍佑さんにお話しを聞くことができました。

ワインや、ワインと一緒にいただくお料理に関して
全く知識のない私に丁寧に教えてくださいました。

―実は…ジビエ料理に対して苦手意識を持っていました。
Wine＆Sake room Rocket&co.のジビエ料理(蝦夷鹿のテリーヌ・ド・カンパーニュ)はとても美味しく
180度印象が変わりました。
嫌な臭みはまったく無く、濃厚な味わいにワインがすすみました。
どのようなところからどういった経緯で仕入れなされているのでしょうか？

東京のフレンチでジビエ（師猟肉）料理とのマリアージュをソムリエとして多く経験してきました。

自然界の厳しい環境で育った野生のお肉は、味わいがしっかりしていて身体にも良いです。
中でも臭みがなく、旨味のある鹿肉はワインがすすむ食材の一つです。

一番重要な事は、その野生肉がどう処理されているかです。

昨今のジビエブームもあり、多くの飲食店で師猟肉が提供されています。
野生動物の増加とハンターの反比例で、農家さんをはじめ多くの方が困っている現状ではとても良い傾向だと思います。
しかし、一方でどこでどうやって仕留められて処理されたか分からないような師猟肉が出回っているのも事実です。
そういったものの中には血が回って臭みが強くなったものもあります。
はっきりいって美味しくありません。

Rocket&Co.の仕入れ先の方達はハンター兼料理人で、師猟食材に対する豊富な知識と情熱を持っています。
美味しくて安全な食材を仕入れさせて頂ける信頼のある方達です。
しかも、私が働いていたジビエを扱うレストランを知って下さっていて、私の師猟肉に対する知識や経験をふまえて仕入れさせて頂ける事になりました。
お互いの信頼関係があってこそ提供出来る料理ですね。

―ありがとうございました。
美味しくて身体にもよいジビエ料理、最高ですね。
私だけかもしれませんが、あんなにたくさんのワインをいただいたのに
次の日は目覚めサッパリ、二日酔いがいつもより少なかったんです。

美味しいジビエ料理に出会えてない方はぜひWine＆Sake roomにおでかけください。
今まで毛嫌いしていたことをきっと後悔しますよ。

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合わせ方は無限大、ワインと食事のマリアージュ
2017年7月青森市新町にオープン「Wine&Sake room Rocket&Co.」